Préparation

1. Coupez l’extrémité des asperges, épluchez-les et mettez-les à cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Vérifiez la tendreté des asperges en fin de cuisson à l’aide d’une couteau. Ne jetez pas l’eau de cuisson !
2. Assaisonnez le poisson (sel, poivre) et faites le cuire pendant 15 minutes soit à la vapeur, soit à la poêle avec un peu d’huile d’olive,
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Émincez l’échalote et faites la revenir dans 1 CS d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez un peu d’eau de cuisson des asperges ainsi que la crème fraîche
5. Coupez les asperges en morceaux :  conservez les têtes pour l’assiette finale et ajoutez les autres morceaux à cette préparation, et mixez le tout, selon la texture souhaitée, vous pourrez ajouter encore un peu d’eau de cuisson.